納豆チャーハンを作ったが、どうもイマイチ美味しくない、という声をよく聞きます。そこで簡単に美味くなるコツを２つ話します。
コツは納豆の扱いです。
①納豆はよく混ぜておく。
②炒めすぎない。
この2点です。
納豆チャーハンは、納豆をまぜる方法と、まぜない方法に分かれます。
まぜない方法は、納豆臭さが嫌いで、納豆を単なる炒め具材として味わいたい方に向いています。
でも、納豆チャーハンは、まぜた方が絶対にうまくなります。
ミツカングループによると、
「納豆のうまみ成分はアミノ酸ですが、たくさん混ぜても味が変わるわけではありません。変わるのは食感です。ネバネバが増せば、舌に触れる面積が広がりうまみが伝わりやすくなる」そうです。
ん？味ではなく食感が変わるだけ？
じゃあ炒めるんだから関係ないじゃん。
そう思いますよね。
でも実際、炒めても味が変わるのです。
たぶん、ネバネバがご飯に絡むからではないでしょうか？想像ですが。
とにかく納豆はまぜましょう。
そして、炒める時は、肉、ネギ、納豆、ご飯の順番で入れるのが決まりです。
炒め過ぎると、納豆のうまみが消えてしまうからです。
【材料・2人前】
納豆：1〜2パックお好みで
ひき肉：200グラムくらい
長ネギ：1本くらい
【調味料】
しょう油：大匙1杯
オリーブオイル：大匙1杯
ニンニク：１かけ
＊ガーリックパウダーでも可
創味シャンタン：大匙1杯
＊トリガラのダシでも可
【作り方】
①納豆・タレ・からしを良くまぜる。
②オリーブオイルでみじん切りのニンニクを炒める
③ニンニクの香りが出てたら、ひき肉を炒める。
④肉の色が変わったら、ネギを加え軽く炒める
⑤納豆を投入して混ぜ合わせる（炒め過ぎないように）
⑥具が混ざったら、ご飯を投入して炒める
⑦最後にしょう油を回しかけ軽く炒める
＊最終的に、ご飯を炒める時間が長いので、それまでは軽めで炒めてください。
①納豆はよく混ぜておく。
②炒めすぎない。
この2点で納豆チャーハンは美味くできます。
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